Kasviksia, lihaa vai kalaa? – Vinkit täydellisiin grilliherkkuihin

Grillaus yhdistää ihmisiä – mutta makumieltymykset voivat vaihdella yhtä paljon kuin kesäpäivien sää. Joku vannoo mehukkaan entrecôten nimeen, toinen haluaa täydellisesti grillattua lohta, ja kolmas etsii uusia kasvisvaihtoehtoja ilman eläinperäisiä tuotteita. Onneksi grilli ei tunne rajoja, ja sen äärellä on helppo luoda makuelämyksiä kaikille ruokailijoille. Tässä artikkelissa kokosin yhteen parhaat vinkkini monipuoliseen, maukkaaseen ja tasapainoiseen grilliateriaan – olipa lautasella lihaa, kalaa, kasviksia tai kaikkea näitä yhdessä.

Maustamisen ja marinoinnin merkitys grillaustulokseen

Maku alkaa ennen grilliä – usein jo marinointivaiheessa. Marinadi ei ole vain mausteseos, vaan se vaikuttaa myös rakenteeseen ja mehukkuuteen. Esimerkiksi sitruksella tai etikalla höystetyt marinadit mureuttavat lihaa, kun taas öljypohjaiset seokset suojaavat kasviksia liialta kuumenemiselta ja kuivumiselta.

Itsetehdyissä marinadeissa voi hyödyntää sesongin yrttejä, valkosipulia, inkivääriä tai vaikkapa hunajaa ja soijaa. Niiden etu on paitsi puhtaat raaka-aineet myös vapaus muokata makua juuri omiin mieltymyksiin sopivaksi. Valmiit marinadit taas pelastavat kiireessä – ja niitäkin voi tuunata helposti esimerkiksi limellä tai chilillä.

Olen huomannut, että lihaa kannattaa marinoida vähintään pari tuntia, mielellään yön yli, kun taas kasvikset ja kala hyötyvät lyhyemmästä ajasta. Esikäsittelyllä, kuten kuivauksella ja pienellä suolauksella ennen grilliä, voi myös parantaa rapeutta ja makujen imeytymistä. Pienellä vaivalla makuelämys nousee uudelle tasolle.

Kasviksista kekseliäitä grilliherkkuja

Kasvikset eivät ole enää vain lisuke, vaan täysiverisiä grilliherkkuja, kun ne valmistaa oikein. Parhaiten grilliin sopivat esimerkiksi paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, maissi, parsa, portobellosienet ja sipuli. Ne kestävät lämpöä ja imevät hyvin makuja marinadista tai öljystä.

Yksi suosikeistani on täytetty paprika: sisään voi kätkeä esimerkiksi juustoa, yrttejä ja kvinoaa, ja lopputulos on sekä ruokaisa että näyttävä. Grillatut parsat kiedottuna ilmakuivattuun kinkkuun (tai vegaaniseen vaihtoehtoon) ovat oivallinen alkupala. Sienet puolestaan loistavat mehukkuudellaan ja sopivat hyvin myös vartaisiin.

Vegaaniseen grilliin kannattaa nostaa mukaan tofua, tempeä tai seitania. Kun ne marinoi huolella ja grillaa kuumalla pinnalla, lopputulos yllättää paatuneemmankin lihansyöjän. Myös esimerkiksi bataattiviipaleet, grillatut avokadot tai hallouminkorvikkeet tuovat täyteläisyyttä ilman eläinperäisiä tuotteita.

Mehukas liha grillissä – näin onnistut

Lihan grillaus on klassikko, joka toimii vuodesta toiseen – kunhan perusasiat ovat kunnossa. Itse aloitan valitsemalla laadukkaan raaka-aineen: mielellään kotimaista, marmoroitunutta lihaa, joka kestää kuumaa. Naudanlihalle sopii nopea ja kuuma kypsennys, kun taas possu hyötyy pidemmästä kypsennysajasta ja miedommasta lämmöstä.

Kanan kohdalla tärkeintä on varmistaa kypsyys, mutta samalla säilyttää mehevyys. Käytän usein lämpömittaria, jolla saan juuri oikean sisälämpötilan ilman ylikypsennystä. Pihveissä tärkeää on myös lepoaika: kun liha saa levätä muutaman minuutin ennen tarjoilua, mehut tasaantuvat ja maku syvenee.

Vaihtelua grillaukseen tuovat vartaat, ribsit ja esimerkiksi flank steak, joka toimii loistavasti sekä perinteisenä että aasialaisittain maustettuna. Slow food -henkinen liha, kuten savustettu naudanrinta tai pitkään kypsytetty porsaan niska, kruunaa kesäjuhlan – mutta vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Lopputulos on sen arvoinen.

Kala ja äyriäiset grillissä

Kala grillissä vaatii hieman hienovaraisuutta, mutta oikeilla nikseillä se onnistuu erinomaisesti. Itse suosin lohta, siikaa ja nieriää, jotka pysyvät kasassa ja säilyttävät mehukkuutensa. Folion tai leivinpaperin käyttö auttaa estämään hajoamista ja pitää kalan mehevänä.

Grilliritilä, savustuspönttö tai puinen planka (esimerkiksi leppäpuusta) tuo kalaan lisäaromia ja auttaa kypsentämään sen tasaisesti. Kala kypsyy nopeasti, joten grilliä ei kannata jättää vartioimatta – ylikypsä kala menettää nopeasti mehevyytensä. Pienellä vaivalla saa kuitenkin aikaan annoksen, joka hurmaa keveyden ja maun tasapainolla.

Äyriäiset, kuten katkaravut, kampasimpukat ja simpukat, tuovat grillaukseen juhlavan sävyn. Marinoituina ja nopeasti grillattuina ne tarjoavat intensiivisen makuelämyksen. Vartaissa tai grillikorissa ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät hyvin kasassa. Hienostunut mutta helposti toteutettava vaihtoehto kesäisiin illanviettoihin.

Yhteensopivat grilliherkut – ideat kokonaisiksi annoksiksi

• • Naudan ulkofileepihvi
    Marinadi / Mausteet: rosmariini, valkosipuli, oliiviöljy
    Lisuke tai kastike: grillattu maissi ja chimichurri

• • Broilerivarras
    Marinadi / Mausteet: jogurtti, sitruuna, paprika
    Lisuke tai kastike: couscoussalaatti ja minttujogurtti

• • Lohifilee
    Marinadi / Mausteet: sitruuna, tilli, valkopippuri
    Lisuke tai kastike: uudet perunat ja tillikastike

• • Katkaravut
    Marinadi / Mausteet: chili, lime, korianteri
    Lisuke tai kastike: mangosalsa ja vihersalaatti

• • Munakoiso
    Marinadi / Mausteet: tahini, sitruunamehu, suola
    Lisuke tai kastike: grillatut kikherneet ja harissadippi

• • Kesäkurpitsa
    Marinadi / Mausteet: timjami, valkosipuli, mustapippuri
    Lisuke tai kastike: tzatziki ja bulgur

• • Tofu
    Marinadi / Mausteet: soijakastike, seesamiöljy, inkivääri
    Lisuke tai kastike: maapähkinäkastike ja rapea kaalisalaatti

• • Portobellosieni
    Marinadi / Mausteet: balsamico, valkosipuli, mustapippuri
    Lisuke tai kastike: paahdettu paprika-aioli ja vihreä salaatti

Herkuttelijoiden yhteinen pöytä

Grillauksen viehätys piilee myös sen yhteisöllisyydessä. Kun tarjolla on monipuolinen valikoima kasvis-, liha- ja kalaruokia, jokainen ruokailija voi koostaa lautaselleen juuri omannäköisensä annoksen. Rakastan tilanteita, joissa jokainen saa valita vartaansa, lisukkeensa ja mausteensa oman makunsa mukaan.

Jaettavat annokset, kuten grillivartaat, kasvisnyytit, salaatit ja dipit, tekevät aterioinnista rennon elämyksen. Esimerkiksi jogurttipohjainen tahna, chimichurri tai grillattu sitruunavoi sopivat sekä kasvis- että liharuokien kanssa. Näiden avulla yksinkertaisestakin ateriasta syntyy herkullinen kokonaisuus.

Ulkoilmatilassa tarjoilu kannattaa tehdä helposti lähestyttäväksi. Iso puutarjotin, kankainen servetti ja muutama luonnonmateriaali luovat tunnelmaa ilman turhaa pönötystä. Kun grilli on kuumana ja pöytä notkuu värejä, kukaan ei jää nälkäiseksi – ja tunnelma on taattu.