Sähkövatkain on yksi keittiön monikäyttöisimmistä välineistä. Se ei ainoastaan säästä käsivoimia, vaan auttaa myös saavuttamaan täydellisen koostumuksen erilaisille taikinoille, vaahdoille ja muille herkkuille. Monet saattavat käyttää sitä vain silloin tällöin, mutta sen potentiaali keittiössä on valtava.
Olipa kyseessä klassinen kermavaahto, ilmava marenki tai mehevä kakku, sähkövatkain tekee työstä kevyempää ja lopputuloksesta ammattimaisemman. Jos sähkövatkain on lojunut kaapissasi vailla käyttöä, nyt on aika ottaa se esiin ja kokeilla näitä herkullisia reseptejä! Ja jos haaveissa on uusi tai tehokkaampi vatkain, kurkkaa myös Paras sähkövatkain -vertailumme – sieltä löydät sopivan mallin juuri omiin leivontatarpeisiisi.
1. Täydellinen kermavaahto – unelmankevyt ja kuohkea
Kermavaahdon tekeminen käsin on aikaa vievää, mutta sähkövatkaimella se onnistuu vaivatta. Joskus lopputulos voi olla liian löysää tai ylivatkattua, mutta oikealla tekniikalla saat juuri sopivan kuohkean vaahdon. Kylmä kerma ja puhtaat vatkaimet ovat avain onnistumiseen. Liian pitkä vatkaaminen muuttaa kerman herkästi voiksi, joten seuraa koostumusta tarkasti. Tässä vinkit täydelliseen kermavaahtoon:
Ainekset:
2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria (tai tilkka vanilja-aromia)
Ohje:
Kaada kylmä kerma kulhoon.
Vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes kerma alkaa saostua.
Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä hetki, kunnes koostumus on kuohkea mutta ei ylivatkattu.
Tarjoile jälkiruokien, kakkujen tai marjojen kanssa.
Jos haluat erityisen kestävää vaahtoa, voit lisätä vatkauksen loppuvaiheessa hieman maitorahkaa tai mascarponejuustoa.
Vinkki: Jos haluat kokeilla suolaista versiota, korvaa sokeri ripauksella suolaa ja tarjoile suolaisten piirakoiden tai juustojen kanssa!
2. Rapeat ja ilmavat marengit – kevyet pilvipallot
Marengin vatkaaminen käsin voi olla tuskastuttavaa, mutta sähkövatkain hoitaa homman tehokkaasti. Marenkimassan onnistuminen riippuu valkuaisten oikeasta käsittelystä – ne tulee erotella huolellisesti, eikä mukaan saa päätyä pisaraakaan keltuaista. Myös vatkauskulhon ja vispilöiden on oltava täysin kuivia ja rasvattomia, jotta valkuaiset vaahtoutuvat täydellisesti. Kannattaa myös käyttää hienoa sokeria, joka liukenee valkuaisiin nopeammin ja antaa kauniin kiiltävän pinnan.
Ainekset:
3 kananmunan valkuaista
1 ½ dl sokeria
1 tl sitruunamehua
Ripaus suolaa
Ohje:
Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella puhtaassa ja kuivassa kulhossa, kunnes ne alkavat vaahtoutua.
Lisää sokeri vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, samalla vatkaten.
Lisää sitruunamehu ja suola, jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa (muodostaa teräviä huippuja).
Pursota marengit leivinpaperille ja paista 100 asteessa noin 1,5–2 tuntia.
Anna marenkien jäähtyä uunissa, jotta ne säilyttävät ilmavan rakenteensa.
Vinkki: Kokeile lisätä marenkimassaan kaakaojauhetta tai marjajauhetta saadaksesi uusia makuja! Voit myös tehdä marenkipesiä ja täyttää ne kermavaahdolla ja marjoilla.
3. Mehevä suklaamousse – helppoa ja ylellistä
Sähkövatkain tekee tästä jälkiruoasta silkkisen pehmeää. Suklaamousse on klassinen herkku, joka on yhtä aikaa ylellinen ja yksinkertainen valmistaa. Vaikka perinteisesti mousse valmistetaan keltuaisista, tämä versio on hieman kevyempi valkuaisten ansiosta. Valitsemalla laadukkaan tumman suklaan saat täyteläisen maun ilman ylimääräistä sokeria.
Ainekset:
2 dl vispikermaa
100 g tummaa suklaata
1 rkl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
Ohje:
Sulata suklaa varovasti vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman.
Vatkaa kerma kuohkeaksi sähkövatkaimella.
Vatkaa valkuainen erikseen kovaksi vaahdoksi.
Yhdistä suklaa, kerma ja sokeri varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto nostellen.
Jaa annosmaljoihin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
Koristele annokset kermavaahdolla, marjoilla tai raastetulla suklaalla ennen tarjoilua.
Vinkki: Lisää mousseen chiliä tai appelsiininkuorta makua syventämään! Voit myös käyttää maitosuklaata miedompaan versioon.
Sähkövatkain on korvaamaton apuväline keittiössä, olipa kyseessä kermavaahdon valmistus, taikinan kuohkeuttaminen tai vaahtojen teko. Sähkövatkainta voi hyödyntää monipuolisesti ja luoda täydellisiä jälkiruokia ja leivonnaisia. Näillä resepteillä voit hyödyntää sähkövatkainta ja loihtia herkkuja arkeen ja juhlaan. Kokeile rohkeasti erilaisia makuyhdistelmiä ja nauti leivonnan ilosta!
Lue myös tämä: Paras sähkövatkain vertailu
